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随着世界各地吃肉的持续增加,食品科学家们正致力于创造更健康、味道更好、更可持续的植物蛋白产品,这些产品模仿肉、鱼、牛奶、奶酪和鸡蛋。食品标准局(FSA)在降低无极4注册食品中盐分含量的运动中可能会将注意力重新转向无极4注册即食食品上。
 
马萨诸塞大学阿姆赫斯特分校杰出教授、《自然》杂志《食品科学》一篇论文的主要作者、著名食品科学家大卫·朱利安·麦克克莱门茨说,这不是一个简单的任务。
 
”除了肉和不可能的食品和其他产品出现在市场上,有一个巨大的植物性食物的兴趣提高可持续性、健康和道德原因,“McClements说,食品中首屈一指的专家设计和纳米技术,和作者未来的食物:现代科学是如何改变我们吃的方式。无极4荣耀最佳食品公司选择了Exel公司Power Europe在金斯伍德开发和管理一个新的无极4注册自动化全国配送中心。
 
该论文指出,2019年,仅美国的植物性食品市场就价值近50亿美元,其中40.5%的销售额来自牛奶类,18.9%来自植物性肉类产品。这意味着该公司的市值较2017年增长了29%。无极4荣耀s将为其即将开业的Stourton,无极4娱乐制品厂再注资2000万英镑,以提高Cravendale牛奶的生产能力。
 
“很多学者已经开始研究这一领域,但他们并不熟悉复杂的动物产品,也不熟悉将植物成分组装到这些产品中所需要的物理化学原理,每一种产品都有自己的物理、功能、营养和感官属性,”McClements说。
 
在美国农业部国家食品与农业研究所和优质食品研究所的资助下,McClements领导着马萨诸塞大学阿姆赫斯特分校的一个多学科团队,正在探索设计更好的植物蛋白背后的科学。合著者卢茨·格罗斯曼(Lutz Grossmann)最近以助理教授的身份加入了马萨诸塞大学阿默斯特分校(massachusetts Amherst)的食品科学团队,他在替代蛋白质来源方面拥有专业知识,麦克克莱门茨补充道。
 
“我们的研究已经转向了这个话题,”McClements说。“这一领域有大量的创新和投资,我经常接触到不同的初创公司,他们试图生产植物性鱼类、鸡蛋或奶酪,但往往没有食品科学的背景。”
 
虽然植物性食品部门正在扩大以满足消费者的需求,但McClements在论文中声称,“从营养的角度来看,植物性饮食并不一定比杂食饮食更好。”
 
他认为,植物性产品需要添加动物肉、奶和蛋中天然存在的微量元素,包括维生素D、钙和锌。它们还必须易于消化,并提供必需氨基酸的全部补充。
 
McClements认为,当今时代的许多高度加工的植物性肉制品是不健康的,因为它们富含饱和脂肪、盐和糖。但他补充说,超加工食品不一定是不健康的。
 
“我们正努力使加工食品更健康,”麦克克莱门茨说。“我们的目标是将它们设计成你所需要的所有维生素和矿物质,并含有膳食纤维和植物化学物质等促进健康的成分,这样它们味道好、方便、便宜,你可以很容易地将它们融入你的生活。”这是未来的目标,但我们还没有达到大多数产品的目标。”