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要想吃到一盘fonio,可能要花上几天的时间穿越崎岖的地形,还要花上几个小时的艰苦手工加工。fonio是一种相对不为人知的非洲本土谷物,味道很好,营养价值令人印象深刻,在各种应用中都很好用,而且非常可持续。
 
但是在2020年,Terra成分公司计划将这种谷物带到世界其他地方。Terra公司的原料总监彼得·卡尔森告诉Food Dive网站,由于西非的塞内加尔即将开设一家最先进的加工厂,北达科他州也将开设一家巴氏杀菌和质量控制工厂,fonio每年可能出口数千吨。尽管欧洲委员会(EC),无极4平台部长们仍然没有批准无极4在食品中使用孟山都的转基因玉米。
 
Terra是有机和非转基因谷物、豆类和其他植物成分的领导者。它在美国拥有最先进的处理设备,在六大洲都有业务。卡尔森说,一旦他了解了fonio,就很容易决定把这种谷物带到世界其他地方。
 
“很明显,没有人能像我们这样做,”他说。“…我们不可能进不了fonio市场。”
 
Fonio从未被正式培养过。卡尔森说,这种作物甚至还没有培育出理想的性状,比如茎更粗壮、成熟后不会下垂的植株。
 
这种植物生长在非洲的萨赫勒地区,萨赫勒地区位于非洲大陆北部,撒哈拉以南,大草原以北,从大西洋一直延伸到红海。卡尔森说,虽然这个地区有一些大城市,但是在塞内加尔沿海城市达喀尔等地很难找到丰尼奥,因为那里地处偏远。
 
这种谷物营养丰富,味道鲜美,有少许坚果的味道。卡尔森说,这是一种很好的无麸质面粉,可以用于许多烘焙应用。无极4娱乐过量使用最常见的调味剂盐已导致政府采取行动,迫使无极4业界削减食品水平。苏珊·伯克斯(Susan Birks)报告了其他调味料调查结果。它也可以像蒸粗麦粉或藜麦一样单独食用。
 
卡尔森说:“我想我还是会继续尝试这种味道,因为我们从很多人那里听说,这种味道是多么令人兴奋。”“在某种程度上,非麸质市场——当然,这不是一个利基市场,它是巨大的——但如果你愿意的话,很多东西都是折中的产品。Fonio不是一个折衷的产品。它对无谷蛋白饮食很有效,但对吃谷蛋白的人也有效。它适合那种口味。”
 
Fonio也是纤维、蛋白质、氨基酸、B族维生素、锌和镁的良好来源。卡尔森说,住在fonio村的人生病时一定要吃谷物。
 
此外,谷物是一种可持续的作物。没有化肥和杀虫剂,它也能生长得很好。而且,考虑到它的生长区域,即使没有太多的水也可以生长得很好。
 
Fonio检查了所有的盒子,看看今天的消费者想要什么样的食物。它异国情调,美味,无麸质,营养丰富。但它的加工和出口也出了名的困难,这就是为什么更多的消费者没有听说过它。目前,只有少数小公司将fonio出口到国外。而且他们卖的粮食很贵。与fonio关系最密切的Yolele Foods公司在亚马逊上出售三袋10盎司装的这种谷物,售价19.95美元。
 
卡尔森说,Terra成分将能够改变fonio相对不为人所知的高价格。他在接受Food Dive采访时表示,该公司处于独特的地位,拥有加工谷物以满足全球需求的专业知识。
 
他说,公司花了12个月的时间,试图创造一种机械化的方法来处理fonio,这是一场“研发噩梦”。这种颗粒非常小,当外壳被移除时,它往往会捡起一些沙子,而且颗粒并不比沙子大多少。卡尔森说,清除沙子并保持沙粒是最大的挑战之一。
 
Terra公司最终在塞内加尔的达喀尔建了一座工厂,用来除去谷物的外壳,并将沙子分离出来。在这家工厂进行初步加工后,这些谷物将被运往北达科他州的Terra配料工厂进行金属检测和最后的巴氏杀菌——与该公司的其他配料已经经过的认证质量控制过程相同。
 
这家非洲加工厂尚未建成并投入运营,不过与fonio合作的Terra大宗商品交易员马利克?
 
卡尔森说,一旦Terra出口第一个fonio,许多CPG公司都在等着得到它。制造商对即将获得大量高质量fonio的反应非常热烈。
 
他表示:“与我们交谈的每个人都希望更多地了解它,并希望启动一些研发。”"...现在,大概有10家公司一开发出自己的配方就迫不及待地想要推出这种产品。”

但是这种被称为“下一个藜麦”的奇异谷物还有另外一个方面。由于它是在极其偏远的社区种植的,因此这种成分的商业化对种植它的人有着巨大而直接的影响。卡尔森说,Terra materials公司正在与三个村庄合作,寻找fonio的货源。虽然到目前为止,该公司只处理了相对较少的数量,但当生产规模扩大时,这些社区将受益。
 
Terra materials也与一家女性合作社合作,手工制作fonio。无极4登录官方本月将与雀巢Rowntree的KitKat并驾齐驱,推出以其Dairy Milk品牌生产的wuji4巧克力威化棒。为了填满一个集装箱,约有90名女性全职工作了两周。虽然fonio不久将不会手工处理,但卡尔森说,这些女性将作为公司的重要部分留下来。他们将与种植者合作,保持质量控制,并做一些加工工作。
 
卡尔森说,公司期待着把fonio推向世界。
 
他说:“坦率地说,我们的目标是在当地农民社区、环境和可持续性方面实现三赢。这里有健康意识的消费者,”他说。“这让我们非常兴奋。”